制作工序和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

冷鮮肉與新鮮肉主要在制作工序和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上會(huì)有差別，冷鮮肉是將豬宰殺以后，切割下來(lái)立即進(jìn)行冷卻處理的肉塊，其保鮮溫度通常會(huì)在一天之內(nèi)降至0-4度，并在后續(xù)的運(yùn)輸銷售過(guò)程中一直保持在這個(gè)溫度區(qū)間，所以可以保存大部分的營(yíng)養(yǎng)。

而新鮮肉是將豬宰殺后不經(jīng)過(guò)任何處理直接進(jìn)行販賣的豬肉，所以在夏季氣溫較高的時(shí)候有時(shí)會(huì)比較容易發(fā)生變質(zhì)，并使?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生一定程度的流失。

冷鮮肉和新鮮肉哪個(gè)好

冷鮮肉。

首先從口感上來(lái)說(shuō)，冷鮮肉和新鮮肉并不會(huì)在風(fēng)味上產(chǎn)生太大的差別，因?yàn)槔漉r肉在一時(shí)間就進(jìn)行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。

從食品安/全上說(shuō)，新鮮肉一般從加工到販賣，都不會(huì)怎么進(jìn)行處理和包裝，所以可能會(huì)有被污染的安/全隱患，而冷鮮肉開始就是無(wú)菌加工，在運(yùn)輸和銷售的過(guò)程中也采用了冷卻排酸技術(shù)，所以是比較安/全的。

冷鮮肉和冷凍肉有什么區(qū)別

1、制作工序。冷鮮肉是全程0-4度保鮮，而冷凍肉會(huì)在零下18左右的環(huán)境中進(jìn)行速凍，以抑/制有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冷鮮肉因?yàn)槠涮厥獾奶幚矸绞剑梢暂^大程度地保留豬肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而冷凍肉在長(zhǎng)時(shí)間的低溫下，容易使其營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生較大流失。

3、口感不同。冷凍肉經(jīng)過(guò)了低溫處理，會(huì)引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞，肉中蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，從而降低豬肉的品質(zhì)，使其口感不如冷鮮肉。